Рецепты (Томлености)

Утинная грудка с манговым соусом (оригинал на немецком)

Что потребуется?
Утинная грудка - 2 шт. (300 гр.)
Манго - 1 шт.
Красный лук - 1 шт.
Масло сливочное - 20 гр.
Зеленый перец горошек - 1 ч.л.
Шерри медиум - 150 мл.
Птичий бульон - 150 мл.
Апельсиновый мармелад - 2 ст.л.
Замороженное сливочное масло или утинный жир - 30 гр.
Соль, перец из мельницы

Что делать?

1. Почистить манго, срезать мякоть и порезать мелкими кубиками.
2. Порезать мелкими кубиками лук, поджарить в масле на мелком огне до прозрачности. добавить туда зеленый перец, залить шерри и бульоном, прокипятить пока объем не уменьшится вдвое.
3. Надрезать кожицу утиной грудки ромбиками, посолить, поперчить, положить кожицей вниз на раскаленную сковородку. Обжарить 10 минут на среднем огне, затем перевернуть и поджарить 3-5 минут другую сторону. Вытащить из сковороды и обернуть филе фальгой.
4. Жир оставшийся от обжарки утки снять (можно заморозить и использовать для следующего раза), оставив утинный сок в сковороде, добавить туда потушенный лук, шерри и бульон.
5. Добавить мармелад, замороженное измельченное масло и манго. Немного потушить. Развернуть грудки, если остыли - подогреть на соусе. Утку порезать пластиками около одного-полутра сантиметров. Подавать с манговым соусом.

З.Ы. Сие задумано, как записная книжка для выдержавших проверку временем рецептов. У всех рецептов, несомненно есть авторы и многие из них можно (или когда-то было можно) найти на просторах интернета.